17°
AŞÇI KİMDİR, MUTFAK NEDİR
Son zamanlarda mail kutuma atılan tek soru aşçılık nedir ve ne şekilde yapılmalıdır diye onlarca okurumun benden istedikleri cevabı hazırladım ve sizlere büyük bir heyecanla sunuyorum
Benim her zaman değindiğim bir konu vardır. AŞÇILIK yeryüzünde yapılan en kutsal mesleklerin başında gelir son zamanlarda bu mesleğe eğilimli olan bayanlar ve genç kardeşlerimi kutluyorum ve benden devamlı yemek kursları ile ilgili sorular soruyorlar yemek yapmanın tarifi yoktur yemek yemesini bilen yemek yapmasını,da bilen kişidir ben sizlere buradan ne kadar yemek tarifi versem,de teknik ile teorik farklıdır hayatta ne öğrenmek istersen uygulamalı öğrenmekte fayda vardır şimdi aşağıya doğru inerseniz sizler ile beraber bir mutfak gezisi yapmak istiyorum.
AŞÇI TANIMI
Günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri, belli bir plan içinde bilgi ve becerisini kullanarak, temizlik kurallarına uygun olarak servise hazır hale getiren kişidir.
GÖREVLER
• Yemeklerin hazırlanışı sırasında gerekli malzemenin tamam ve taze olup olmadığını kontrol eder,
• Yapılacak yemek için gerekli malzemenin nasıl hazırlanacağını aşçı yardımcısına tarif eder,
• Malzemeyi tarife uygun olarak tencereye veya karavanaya koyar,
• Yemeği cinsine göre (zeytinyağlı, etli vb.) pişirmek üzere havagazı fırınına veya elektrikli ocağa yerleştirir,
• Yemek pişince hava frikoya bırakır, bekletir, (sıcak servis yapılması gereken yemekleri sıcak sulu kazana koyar.)
• Mutfaktaki alakart listesinde olan yemekleri hazırlar ve gerekirse süsler,
• Gerektiğinde bizzat yemeği tabağa yerleştirerek servise hazırlar,
• Mutfağın, kullanılan araç ve gereçlerin bakım ve temizliğini yapar veya
• yaptırır.
NOT: Büyük mutfaklarda çalışan aşçılar bir alanda uzmanlaşmışlardır.
KULLANILAN ALET VE MALZEMELER
• Her türlü mutfak araç ve gereci (bıçak, tencere, karavana, mikser vb.),
• Havagazı fırını, elektrikli fırın, ızgara, fritöz,
• Hamur yoğurma makinesi, sebze doğrama makinesi, ekmek kesme makinesi, salam ve kıyma makinesi, buharlı istim (sebze, et pişirirken), dondurma makinesi gibi aletler kullanır.
MESLEĞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER
Aşçı olmak isteyenlerin;
– Yiyecekle ilgili konulara ilgi duyan,
– Bedence güçlü ve sağlıklı,
– Tat ve koku alma duyumları gelişmiş,
– Temiz, titiz, sorumlu,
– Bir işi planlama ve uygulama yeteneğine sahip,
– Eli çabuk, hızlı hareket edebilen
kimseler olmaları gerekir.
Yaratıcı olanlar mesleklerinde başarılı olup, ilerleme olanağı bulabilirler. Mutfağı yönetebilecek disiplin anlayışına sahip olmalıdırlar.
Yemek Nedir
yemek öncelikle Karbonhidratlar, Yağlar, su ve veya proteinlerin karışımından oluşan bir unsurdur. Bir hayvan veya insantarafından beslenme veya istek ve arzuyla yenebilir veya içilebilir. Bahse konu olan gıdalar bitki, hayvansal kaynaklardan veya mantar gibi diğer kategorilerden veyaalkol gibi fermantasyonla elde edilmiş yiyeceklerdensağlanabilir. Pek çok insan kültürle ri gıda kalemlerini avcılık ve toplama da görsede, bugün pekçok kültür çiftçilik, büyük hayvan çiftliği ve balıkçılık ile avcılığı kullanır. Bölgesel tabii diğer metodlarda olsa da, bunlar küçük rol oynar
Gelecek günler sağlık ve mutluluk getirsin …
İsmail BULUT
yepad yönetim kurulu başkan yardımcısı
0549 330 9193
bulut_iso1978@hotmail.com
başarılar