samsun escort izmit escort bayan bodrum bayan escort
hava
DOLAR 32,8234 %% 0.02
EURO 35,2574 %% -0.08
GRAM ALTIN 2.489,43 %% -0,01
ÇEYREK A. 4.070,21 %% -0,01
BITCOIN 65.040,52 %0.066
SON DAKİKA
Google News

İYİ BİR AŞÇI OLMAK İÇİN SADECE DİPLOMA YETER Mİ?

Son Güncelleme :

30 Mart 2013 - 0:54

İYİ BİR AŞÇI OLMAK İÇİN SADECE DİPLOMA YETER Mİ?

asci-olmak

İYİ BİR AŞÇI OLMAK İÇİN SADECE DİPLOMA YETER Mİ?

Bu gün çevrem de özellikle de aşçılık ve mutfak alanında öğrenim gören öğrenciler arasında görüyorum ki,  aşçılık okulunu bitirdi mi ya da birkaç kursa gitti mi mutfakla ve aşçılıkla ilgili her şeyi öğrendiğini bildiğini zannediyor. Hatta kendilerine o kadar çok güveniyorlar ki hemen kendi mekânlarını bile açma hevesine giriyorlar.

Oysa özellikle turizm ve yeme içme sektöründe öğrenim görmüş olmak kişiye belli bir alt yapı kazandırıyor ama ondan daha önemlisi okul ya da kurslarda öğrenilmiş olan teorik bilgileri başarılı ve tecrübeli ustaların yanında pratik yaparak pekiştirmektir.  Yani o diplomanın içini çalışarak, teorik bilgileri uygulayarak doldurmak gerekir. Mutfak ta başarılı ve güzel yemekler yapmanın tek yolu yüzyıllardır ustanın yaptığı şeyleri izleyerek onları yapmak ve üzerine yeni şeyler eklemekten geçmiştir. Bu gün bile iyi bir aşçı iyi bir şef olabilmenin yolu başarılı bir ustanın yanında çalışmaktan yani staj yapmaktan geçer.  Staj ise parasız köle gibi çalışmak olarak da algılanmamalı aksine aşçılık mesleğinin merdivenlerinde tırmanmak için küçük bir adım olarak görülmeli. Hatta mesleğin ilk  birkaç yılı ne çalışma süresi ne de para hiç dikkate alınmamalı. Bu gün ben etrafımda staj yapan öğrencileri ya da mezun olup işe başlayacak kişileri görüyorum ki ya çalışma saatlerinden şikâyetçiler ya da işin parasını az buluyorlar.

Peki mesleğin ilk yıllarında  daha mesleğe yeni yeni adım atarken bunlar önemli olmalı mı ?

Bence mesleğin ilk yıllarında amacımız ne çok para kazanmak ne de az çalışıp rahat etmek olmamalı. Ustalarımızdan  yeni şeyler öğrenmek, öğrendiklerimizi de uygulayarak daha yeni ürünler ortaya koymak gerekir. Özgün ve yeni tarifler yapmak gerekir iyi bir şef olmak için.  Emek olmadan yemek olmaz diyen atalarımız çok doğru söylemişler.  Eğer  bugün zaman ve emek gibi  şeylerden  feragat etmezsek yarın ne iyi bir şef ne de iyi bir aşçı olabiliriz. İyi bir şef iyi bir aşçı olmak için pratik bilginin yanı sıra deneyim gerekir.  İyi bir ustanın yanında,  Mesleğini severek çalışmak gerekir zaman derdi olmadan. Çok para kazanma hevesi olmamalıdır. Zaten iyi bir şef olunca para kendisi gelir.

Bu her işin geçerli değil midir!

Üç michelin yıldızına sahip bir şefin hayatını dahi incelesek kesinlikle örnek alabileceğimiz kesitler bulabiliriz. Örneğin Michel Trama önce birkaç farklı okul okuyor ama hiç birini bitiremiyor, sonra bir bistro- cafe açıyor. Trama ilk doğru şnitzeli çok uzun uğraşlar sonun da pişirebildiğini açıklıyor. Ama bugün Fransa’da bütün restoranlar rehberinde de en yüksek puanlara sahip mekânların sahibi ve şefi. Ama o başladığı noktada kalmadı geceli gündüzlü çalıştıktan sonra iyi ustaların yanında staj yaptıktan sonra buralara yükseldi. Ya da geçenlerde tanıştığım ve sohbetin de bulunduğum Hüseyin Özer İngiltere’nin göbeğin de Londra da Sofra ve Özer restoranlarının sahibi ve şefi kendine özgü bir yemek yapma stili var.  İlkokul diploması bile yok ve hayat hikâyesi roman olacak kadar hikâyelerle dolu ama o maddiyatı değil maneviyatı seçin insana değer katan şey para değildir diyor ve devam ediyor; bir hedef belirleyin ve azimli olun tavsiyesini veriyor. Bu ve bunlar gibi örnekleri çoğaltmak mümkündür.

Her şeyden önce ne olursa olsun insanın bir hedefi olmalı, hayalleri olmalı o hedefleri  gerçekleştirmek ve  hayallerine ulaşabilmek için geceli gündüzlü azmederek çalışmalı.

ÖZKAN ERDEM

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ÖĞRETMENİ

YORUM ALANI

Muzaffer Yılmaz 31 Mart 2013 / 11:29 Yanıtla

sayın degerlı hocam elelrıne sağlık evet aşcılık meslegı sadece okulu bıtırmekle olmaz okul bırkac sayılı senede bıter ama tercube stajla ve cok degerlı ustalar vede cok iyi işletmelerde calısarak kazanılır gunumuz mutfagında basarılı oabılmek ıçın okmak tabıkı önemlı ama bundanda önemlı yabancı dılyabancı memleket mutfak sıtajalrı almakda cok önemlı gunumuz mutfagına ayak uydurmak için kesınlıkle gunumuz mutfak cağına uyabılmek içinde ıyı işletmelerde ve uzman şeflerle calışmakda cok önemlı bu konuda daha cok yazıalcak aydınlatıalcak işlenecek konular var elımızden geldığınce gelecege ısık tutma gayretleerı ıçındede yazıalrımızı yazacaz ınsalalh geelcek için faydalı oluruz ınsallah ellerıne sağlık saygılar hocam..

YASAL UYARI! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen kişiye aittir.

Sancaktepe escort Zeytinburnu escort Antalya escort Ankara escort Avrupa yakası escort Denizli escort Kocaeli escort Merter escort Nişantaşo escort Levent escort Çapa escort Etiler escort Mecidiyeköy escort Taksim escort Beşiktaş escort Bakırköy escort Bahçeşehir escort Esenyurt escort Avcılar escort Avrupa yakası escort bayan Beykoz escort Üsküdar escort Göztepe escort Erenköy escort Suadiye escort Kurtköy escort Tuzla escort Bostancı escort Ümraniye escort Pendik escort Kadıköy escort Kartal escort Ataşehir escort Anadolu yakası escort Bodrum escort Konya escort Muğla escort Malatya escort Gaziantep escort Eskişehir escort Ankara escort İstanbul escort Kayseri escort Adana escort Şirinevler escort Halkalı escort Marmaris escort Fethiye escort Sarıyer escort Maltepe escort Fatih escort Çekmeköy escort Beylikdüzü escort Başakşehir escort Ataköy escort Alanya escort Samsun escort Muğla escort İzmir escort Diyarbakır escort Bursa escort Antalya escort İstanbul escort Göztepe escort Gaziantep escort Adana escort Adana escort Anadolu yakası escort Ankara escort İstanbul escort Ataşehir escort Avcılar escort Avrupa yakası escort Bağcılar escort Bahçeşehir escort Bahçeşehir escort Beşiktaş escort Beykoz escort Bodrum escort Bostancı escort Bursa escort Eskişehir escort Gaziosmanpaşa escort Kadıköy escort Kartal escort Kocaeli escort Konya escort Konya escort Konya escort bayan Malatya escort Pendik escort Şirinevler escort Taksim escort Ümraniye escort Adana escort Antalya escort Bursa escort İzmir escort Bodrum escort Eskişehir escort Konya escort İzmir escort Beylikdüzü escort Kayseri escort İzmir escort Pendik escort Eskişehir escort İstanbul escort escort Fatih escort Antalya escort escort bayan Samsun escort İstanbul escort Bursa escort Antalya escort bayan Antalya bayan escort Antalya escortlar Adana escort Bursa escort İzmir escort Diyarbakır escort Maltepe escort Çekmeköy escort Beylikdüzü escort Şirinevler escort Ataköy escort Halkalı escort İstanbul escort Şişli escort Kayseri escort Antalya escort Mersin escort Mersin escort Mersin escort Şişli escort Mersin escort Kayseri escort