Sevda Özkara tarifi ile sonbahar’da turşu, konserve yapın ki kış güzel geçsin
Evet artık sonbahar geldi hoş geldi sefa geldi.. Peki kış için neler hazırladınız hanımlar?
Özellikle domates konservesi ve dondurulmuş domatesi öneriyorum çünkü kışın bu sebzeler hem pahalı hemde lezzetsiz oluyor, domatesin en iyi mevsimi agustos ve eylül ayındadır.
elimizden geldiğince sebze ve meyvelerden dondurarak kurutarak ve konserve yaparak saklayabilir kışında o güzelim tadları bozulmadan aynı lezette ve ekonomik yeme imkanımız olur.
Geleneksel tatlarımız konserve, turşu, tarhana, pekmez, pestil ve benzer tatlar hem kışlık erzak stokumuzdur hemde mevsiminde yetişen ürünleri stoklama ziyan olmasını önleme şeklidir. Aslına baktığınızda sadece tuz, şeker, su ve sirke gibi temel malzeme üzerine eklediğimiz tarım ve hayvancılık mahsullerini kullanarak yaptığımız bu erzaklar sağlıklı beslenmek için de çok önemlidir.
İYİ DOMATES KONSERVESİ NASIL YAPILIR?
Domates konservesi yapabilmek için öncelikle orta yumuşaklıkta tarla domatesleri alın.
Sonra domatesleri sıcak suya daldırıp çıkartın ki kabukları kolayca soyulabilsin.
Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın.
Doğradığınız domatesleri tencereye alın, üzerine tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra saat tutun, 5-7 dakika daha kaynatın.
Beklemeden; temiz kavanozlarınıza pişmiş domatesleri, sıcak sıcak doldurmaya başlayın.
Kaynar haldeyken kapaklarını kapatıp hemen kavanozları baş aşağı çevirin. Temiz bir havlu veya peçete üzerine koyun.
Sabaha kadar baş aşağı beklesinler. Sabah düz hale getirip kontrol edin. Kapaklardan akma, sızma yoksa konserveniz olmuş demektir.
Dondurulmuş olarak tüketecekseniz domateslerin kabuklarını soyup doğrayın buzdolabı poşetine koyup agzını sıkıca kapatın.derin dondurucuya yerleştirin.
Sonbaharda kışlık için yapacağımız bir başka yiyecekte turşudur tabii.. Kış sofralarımızın vazgeçilmezi turşuları marketten değil de kilerimizden almak için taze bahçe meyve sebzeleri ile hemen turşu kurmamız lazım
SEVDA ÖZKARA’DAN TURŞU YAPIMI
MALZEMELER: 1 kg havuç, 1 kg salatalık,1 kg körpe yeşil biber, 1 kg yeşil domates, 5-6 çorba kaşığı, turşu tuzu, 1 su bardağı, sirke,10-12 diş sarımsak.
YAPILIŞI: Havuçların dışını kazıyın. Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin. Salatalıkların baslarını alın. Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın. Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin. Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.
Turşumuz hazır olmuştur, afiyet olsun..
Sevda Özkara Eğitmen Aşçı
23 Eylül 2012 Ankara
