samsun escort izmit escort bayan bodrum bayan escort
hava
DOLAR 32,8234 %% 0.02
EURO 35,2574 %% -0.08
GRAM ALTIN 2.489,43 %% -0,01
ÇEYREK A. 4.070,21 %% -0,01
BITCOIN 65.040,52 %0.066
SON DAKİKA
Google News

AŞÇILIK VE MENGEN

Son Güncelleme :

12 Mart 2013 - 19:57

AŞÇILIK VE MENGEN

ozkan-erdem-ascilikvemengen

AŞÇILIK VE MENGEN

Hep duyardık, aşçılıkta Mengen ismini, Mengen markasını, Türkiye’nin neresine gidersek gidelim en iyi otellerin en büyük restoranların aşçısı Mengenlidir.

 

Peki nereden geliyor yıllarca babadan oğula geçen bu meslek, aşçılık adı ve sevgisi.

 

Bunu öğrenmek için tarihte biraz yolculuk yapmak gerekir. Nasıl mı?

 

Bundan 600 yıl öncesinde yani çağ açıp çağ kapatan, 1000 yıllık Roma İmparatorluğunu yıkan, bu surlar asla aşılmaz diyen Bizanslıları hezimete uğratan ve tarihin en derinliklerine adını altın harflerle yazdıran FATİH SULTAN MEHMET HAN İstanbul’ u fethetti.

 

Bu fetihten hemen sonra, devletin tahtını İstanbul’ a taşımayı düşünmüş ve 1470‘li yıllarda Topkapı Sarayını yaptırmıştır.  Bu sarayda 20 bacası bulunan, günde 5-10 bin kişiyi doyuracak ihtişamlı bir mutfak kurması için Mengenli YAKUP AĞA’ yı görevlendirmiştir.   Ve mutfağın baş aşçısı olarak sıvar kollarını padişah ve tebaasını doyurmak için.  İşte o günlerde başlar Mengen’in aşçılık serüveni. Yakup Ağa da İstanbul’ a yanına gelen yeğeni ve hısım akrabasını mutfağında bulaşıkçılık gibi işlerde çalıştırır.

 

Yeğeni öğrenir aşçılık mesleğini ve yemek yapmanın inceliklerini.  Artık Osmanlı saray mutfağı bir aşçılık okulu olmuştur. Çıraklıktan – Kalfalığa,  Kalfalıktan – Ustalığa çeşitli aşamalardan geçerler,  Usta öğretir kalfasına hünerlerini,  kalfa ustasından aldığı marifetleri aktarır çırağına. Ta o yıllarda aşçı olmak iyi bir eğitimin yanı sıra ahlak işidir iyi bir usta olmak çünkü; çıkmamak gerekir ustanın sözünden.  Saray mutfağında olgunlaşıp artık tam anlamıyla aşçı olan çıraklar çalışırlar beylerin konaklarında ve saraylarında.

 

İşte o günden bu güne dek babadan oğula bir gelenek olarak devam eder bu AŞ  sevdası. Benimser MENGEN insanı atalarının mirası olan aşçılık işini, sahip çıkar ve çıkmalıdır elindeki altın bileziğine. Bu gün bile her Mengen çocuğunun sevdasıdır, tutkusudur aşçılık,  bir sanatkarın sanatına olduğu gibi…

 

 

Özkan ERDEM

YORUM ALANI

Ismail Altok 12 Mart 2013 / 21:51 Yanıtla

özkan bey, bolu postası ocağına hoş geldiniz. sizin gibi değerli arkadaşları yanımızda görmek, birlikte kalem almak ve yazmakla bizi mutlu ettiniz.sizinde mutluluğunuz daim olur inşaallah!

Erol Derin 13 Mart 2013 / 07:59 Yanıtla

TEBRİKLER güzel bir yazı olmuş.Hocam eline ve yüreğine sağlık…

YASAL UYARI! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen kişiye aittir.

Sancaktepe escort Zeytinburnu escort Antalya escort Ankara escort Avrupa yakası escort Denizli escort Kocaeli escort Merter escort Nişantaşo escort Levent escort Çapa escort Etiler escort Mecidiyeköy escort Taksim escort Beşiktaş escort Bakırköy escort Bahçeşehir escort Esenyurt escort Avcılar escort Avrupa yakası escort bayan Beykoz escort Üsküdar escort Göztepe escort Erenköy escort Suadiye escort Kurtköy escort Tuzla escort Bostancı escort Ümraniye escort Pendik escort Kadıköy escort Kartal escort Ataşehir escort Anadolu yakası escort Bodrum escort Konya escort Muğla escort Malatya escort Gaziantep escort Eskişehir escort Ankara escort İstanbul escort Kayseri escort Adana escort Şirinevler escort Halkalı escort Marmaris escort Fethiye escort Sarıyer escort Maltepe escort Fatih escort Çekmeköy escort Beylikdüzü escort Başakşehir escort Ataköy escort Alanya escort Samsun escort Muğla escort İzmir escort Diyarbakır escort Bursa escort Antalya escort İstanbul escort Göztepe escort Gaziantep escort Adana escort Adana escort Anadolu yakası escort Ankara escort İstanbul escort Ataşehir escort Avcılar escort Avrupa yakası escort Bağcılar escort Bahçeşehir escort Bahçeşehir escort Beşiktaş escort Beykoz escort Bodrum escort Bostancı escort Bursa escort Eskişehir escort Gaziosmanpaşa escort Kadıköy escort Kartal escort Kocaeli escort Konya escort Konya escort Konya escort bayan Malatya escort Pendik escort Şirinevler escort Taksim escort Ümraniye escort Adana escort Antalya escort Bursa escort İzmir escort Bodrum escort Eskişehir escort Konya escort İzmir escort Beylikdüzü escort Kayseri escort İzmir escort Pendik escort Eskişehir escort İstanbul escort escort Fatih escort Antalya escort escort bayan Samsun escort İstanbul escort Bursa escort Antalya escort bayan Antalya bayan escort Antalya escortlar Adana escort Bursa escort İzmir escort Diyarbakır escort Maltepe escort Çekmeköy escort Beylikdüzü escort Şirinevler escort Ataköy escort Halkalı escort İstanbul escort Şişli escort Kayseri escort Antalya escort Mersin escort Mersin escort Mersin escort Şişli escort Mersin escort Kayseri escort