Büyük Şef Muzaffer Yılmaz artık bizlerle

Selam değerli Bolu Postası okurları,

Çok saygı değer Bolulu hemşehrilerim,  güzel konulara parmak basan köşe yazarı arkadaşlarım, ve gönül dostlarımız.  Ben uzakta olsam da,  gönlüm her zaman Bolumuzda yani  güzel memleketimde olmuştur..

Beni de aranıza aldığınız için şimdiden hepinize çok teşekkür ederim. Burada uzun yılların birikimi, özlemi ve  mesleğimdeki tecrübem ile bilgilerimi  paylaşmak istiyorum .

Bolu Postasında ilk köşe yazım olduğu için kendimi tanıtmak ve ana hatları ile yaşamımdan bölümleri sizlerle paylaşarak başlamak istiyorum.

Ben Yeniçağa Dereköyün’de doğdum. Evli ve bir kız, bir erkek çocuk sahibiyim. İlköğretimimi köyümde aldım. Maddi olanaksızlıklardan dolayı babam , abim ve çevremizdeki aşçılık yapan hemşehrilerim gibi baba mesleği olan aşçılık mesleğine çok küçük yaşlarda başladım.

Önce ilk okul 4 ve 5. sınıf ara tatillerinde Mengen’in ocaklar mevkindeki  bir restaurant’da başladım. Şefimiz aynı zaman da  bizim köylümüz olan rahmetlik Recep Zoroğluydu.

Onu rahmetle anıyorum bu vesile ile Allah mekanı’nı cennet etsin.  Okuldan çıktım ilk şehirlerarası  yolculuğuma çıktım ve İstanbul’a geldim.

Babam Eminönü Sirkeci Sümerbank’da aşçıydı. Abimlerde Konyalılar lezzet lokantasın da çalışıyorlardı.

Aşçılık özlemle istediğim, büyüklerime bakarak özendiğim bir meslekti. Aşçılık Mesleğinde çıraklık dönemimi Beyoğlunda çok ünlü bir restaurant da çırak olarak başladım.

Burada kendi çapımda çevrem olmaya başladı. Mesleğimi elime almaya ve gelişmeye başladığımda, Laleli de fakülte karşısında çok eski tarihi hasanpaşa pastanesinde ve sahipleri olduğu Marmaris’te gölenye köyünde hotel altınışık otellerinden teklif aldım.

1972 tarihinde kışları çok güzel pastanede çalıştım. Yazları da Marmaris’te bir otelde çalışmaya başladım. Burada terfi ederek sosyer şefliğine yükseldim.

1972 yılından  1976 yılına kadar sürekli çalıştım ve askere buradan vatani görevimi yerine getirmek üzere işimden ayrıldım.

1976 -1978 yılları arasında yapmış olduğum askerliğimin acemi birliğini Kütahya jandarma birliğinde yaptıktan sonra özel dağıtım ile Antalya jandarma komutanlığına atanarak burada  askerliğimi bitirdim.

1978 yılında askerliğimi bitirdikten birkaç gün sonra İstanbul’dan birkaç restaurant ve ketring şirketlerinden teklifler aldım.  Aşkur yemek fabrikasından uygun bir telif aldım ve burada 6 ay çalıştım.

Yoğun bir şekilde çalışma hayatımı sürdürürken ,yurt dışından teklif geldi. Firma  ile görüşmelerimi yaptım ve gerekli araştırmaları yaptıım ve sağlam olduğunu öğrendiğim. Sonra büyükleriminde rızasını alarak 1978 yılında yurt dışına çıktım.

1990 yılında  yurtdışından kesin dönüş yaptım. Tekrar ülkeme döndükten sonra  bir  kaç esnaflık deneyimim  oldu.

Otel yiyecek içecek işletmeciliği, nakliyecilik, kafeteryacılık, galericilik ve bunun gibi işletmecilik deneyimim oldu.

Sonrasında  tekrar yurt dışı dönüşümde  Levent de ünlü bir restaurant şefliğini aldım. Koardinatör şef olarak 1990 yılından 1991 yılına kadar çalıştım.

Burada insanlarımız yemeklerini yiyorlar ve eğleniyorlardı. TRT programlarına katılarak TV ekranlarına çıktım. Mustafa Yolaçan’la patronumda erol kaynar, fondue resturan, galata kulesi, colgate ve tekfen holding koardinatör sefliği yaptım.

Buradaki işimden körfez kırizi nedeniyle ayrıldım ve Antalya Now Hotele 1991 de başladım ve beş yıllık çalışma hayatımdan sonra 1996 da ayrıldım. Daha iyi bir teklifle yeni açılacak olan benimde danışmanlığını yaptığım hotel kaplan ve paradaise hotele yiyecekten sorumlu şef olarak başladım.

Burada 2011 yılında otel el değiştirmesi sonucu ayrıldım.

Rixosun yurt dışı operasyonların da otel açılışı ve özel yemekler hizmetlerinde görev aldım.

Köşe yazımda kendimi ve kariyer hayatımı tüm adımları ile anlatmaya çalıştım. İlerleyen yazılarımızda daha da detaylara indiğimiz zamanlar olacak.

Memleketimin Bolu ismini Marka yapan mesleği aşçılığı, meslek olarak tercih eden genç şef adaylarına paylaşmak istediğim tecrübelerimi buradan aktaracağım. Bolulu  Ustalarımızdan aldığımız mesleğimizi, yine Bolumuzdan yetişecek olan şef adaylarına aktarmak bize haz verecek.

Şef meslektaşlarıma, Bolu halkına ve köylerimizdeki değerli annelerimize şunu belirtmek isterim. Yetiştirdikleri evlatlarımıza mesleğimiz olan aşçılık sanatının önemini, saygınlığını ve taşıdığım tecrübelerimi zaman oldukça sizlerle paylaşmak dan sevinç duyacağım.

Değerli eleştirilerinize her zaman açık olduğumu belirtirim.

Bolu Postası aracılığı ile paylaşımlarda bulunacağım, güzel memleketimin insanlarını, değerli meslektaşlarımı ve buraya gönül veren arkadaşlarıma saygılar ve sevgiler sunarım .

Sevgilerimle

Muzaffer Yılmaz