GÖYNÜK VE RAMAZAN AYI -2

GÖYNÜK  VE RAMAZAN AYI -2

    Merhaba Saygıdeğer Bolu Postası okuyucuları. Bu hafta sizlere Göynük’te geçirilen Ramazan Ayı’nın manevi güzelliklerinden söz etmeye devam edeceğim.

Göynük, manevi değerlerinin yanında, yemek kültürünün zenginliğiyle de söz edilmeye değer  bir ilçedir. Bu özelliğini Ramazan ayında, yapılan iftar yemeklerinde fazlasıyla görebilirsiniz. GÖKADER (Göynük Kadınları Kalkındırma Derneği) kültürümüzü tanıtmak için çok büyük emek vermektedir. Göynük Gürcüler Konağı Kültür Evi’nde, bu yıl ilk kez başlattıkları iftar yemeği programlarıyla  bütün hünerlerini sergileyerek halkımıza hizmet etmenin yanısıra, dışarıdan gelen misafirlere de sunum yapmaktadırlar.  Yemek kültürümüzü bugüne kadar taşıdıkları için Göynük halkımıza ve özellikle kadınlarımıza  teşekkür ederiz.

Göynük’te bolluk ve bereketin simgesi iftar programlarının yemekleri çeşit olarak hep aynıdır. Nerede iftar yaparsanız yapın kahvaltılık  ve çorba ile başlanır. Rendelenmiş köy peyniri, zeytin, hurma, reçel çeşitleri ve baldan oluşan kahvaltılıkla oruç açıldıktan sonra sofranın ortasına kalaylı pırıl pırıl çorba tası konur. Genellikle düğün çorbası ve kesme çorbadan oluşan, iftar sofrasının ilk yemeğidir. Üzeri mis gibi kızarmış köy tereyağı ve maydanozla süslenmiş olan çorba tasını görünce insanın iştahı açılır. Kaşıklar çorba kasesinin içine, iftar sofrasında bulunan insanların midesini ısıtmak için bir bir gider gelir. Yanında yapılan çoban salatası iftar sofralarına renk katar.

Çorba bitince yine pırıl pırıl kalaylanmış bakır sahanda, ortaya et yemeği konur. Genelde kırmızı etten hazırlanmış et yemeğinin üzeri salça ve maydonozla adeta bir sanat eseri haline dönüştürülmüştür.

Et yemeğinin ardından bamya yemeği sofraya gelir. Bol limonlu ve kıymalı olan sulu yemek bamyanın ardından, sütlaç gelir. Daha sonra mis gibi kızarmış içi  peynirli  su böreği, sinisiyle birlikte  sofrayı  kaplar. Börek sinisinin ortasına konan yoğurtlu kızartma, beni unutmayın der. Su böreği o kadar lezzetli ve inceciktir ki sanki ağzınızda erir. Börek de insanın ağzında erir mi demeyin. Tiril tiril halini görseniz bana hak verirsiniz.  Börek sinisinin ardından ince ince sarılmış içi kıymalı yaprak sarması sahanı ortaya konur. Salçalı haliyle kırmızı ve yeşilin yakıştığı en güzel yemektir bence. “Dolmayı yut, ağzını tut!” sözü Göynük halkımız arasında söylenir.

“Çok yedim, patlayacağım.” Sözlerine inat, sofraya konan nohutlu pirinç pilavı ve yanında karpuza hayır diyemezsiniz. Pilavdan aldığınız bir kaşık pilavı ağzınıza götürdüğünüzde kızarmış tereyağı ve tane tane pirinçlerin tadıyla damak zevkiniz şenlenir. Bir kaşıkla duramazsınız. Midenizde daha yer var mı? Diye şöyle bir yerinizden kıpırdanırsınız. Daha pilav tepsisi ortadayken yanına konan tatlı börek iftar  sofrasının son yemeğidir.

Yapılan sofra duasıyla iftar yemeği son bulur. Sofranın etrafında oturan insanlar, İftar sahibine “Allah tekrarına nasip etsin, ölmüşlerinizin ruhuna değsin!” sözleriyle teşekkür ederler.

Bu akşam Göynük Kadınları Kalkındırma Derneği’nin,  Göynük’te yaşayan ve yalnız olan kadınlara yönelik hazırladıkları ve derneğe destek vermek isteyen Göynüklü kadınlarımızın katıldığı  iftar sofrasındaydım. Kendilerinin el emeğiyle hazırladıkları yemeklerin hepsi birbirinden çok lezzetliydi.  Derneğin Göynük’e kazandırdığı Gürcüler Konağı Kültür Evi’nde verilen iftar yemeği  oldukça kalabalıktı. Başta Dernek Başkanı İlknur Ölmez ve eski dernek başkanı Sibel Alcan olmak üzere tüm dernek yönetici ve üyelerini, iftarda emeği geçenleri de unutmayarak tebrik ediyorum. Çalışmalarında başarılar diliyorum. Bana da Göynüklü bir kadın olarak  sizlere tanıtmak düşüyor.

Bundan önce yazmış olduğum “GÖYNÜK VE RAMAZAN AYI” isimli köşe yazımda Göynük semalarında yükselen ilahileri söyleyen Gazi Süleymen Paşa Camii hocamız değerli Yaşar Asal bey’i hem tebrik ediyor, hem de teşekkür ediyorum. Ramazan ayı boyunca yanık sesiyle okuduğu ilahilerle bizleri başka diyarlara alıp götürdü. Bu sabah okuduğu “Elveda’yla”  Ramazan Ayı’nın son günlerine girdiğimizi bildiriyordu.

Ramazan ayının son günlerini yaşadığımız şu günlerin rahmeti üzerinizde olsun. Bayram çöreği, börek ve yaprak sarması hazırlıkları telaşının başladığı Göynük’te, daha nice sağlıklı ve huzurlu Ramazan ayları’na erişmeniz dileğiyle şimdiden bayramınızı kutlarım. Sağlıcakla ve hoşçakalın.

Ayşe Gülten KIRICI